sałatka z kuskusem

Jest to kolejny przepis z serii sycących sałatek, które uwielbiam brać ze sobą do pracy. Poza tym, że jest niesamowicie syta, jej kolejnym plusem jest to, że przygotowuje się  ją szybko i prosto.  A teraz nie ma co dalej gadać. Do dzieła!  

Potrzebować będziemy:

250g kuskusu

1 mozzarellę

½ czerwonej papryki

10 zielonych oliwek

10 suszonych pomidorów w oliwie

3 łyżki oliwy (może być ta z pomidorów)

sok z ½ cytryny

2 łyżki posiekanego szczypiorku

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Ostrą paprykę, sól i pieprz do smaku

 

Kuskus zalewamy 250 ml gorącej wody, mieszamy, odstawiamy aż kuskus wchłonie wodę. Następnie dodajemy oliwę i sok z cytryny. Paprykę, pomidory i mozzarellę kroimy w mniejszą kostkę, oliwki kroimy na pół. Dodajemy je razem z ziołami i przyprawami do kuskusu, a następnie całość mieszamy. I gotowe!